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  “上横黄沙蚬”美食历史悠久,它是莲洲一款传统地道的民间菜色。

  当地的黄沙蚬出产于麻溪河和粉洲至赤坎水道(还有新会的三牙口水道),这些河段地处西江水的下游,大量黄土、黄沙从上游冲刷而下,经过长年累月的沉淀,河床逐渐变得厚而宽,便于黄沙蚬生长繁殖。每年农历二至四月黄沙蚬进入成熟期,其体内肉粒肥硕,其味异常鲜美,是烹制美食的上好的材料。

  1. 捕蚬

  农历二月至四月期间,上横当地的村民一般会在特定水道河面捕捞黄沙蚬。现今他们的主要捕捞工具是农艇(或木船)、挡水拖耙、蚬拖等。其中,农艇(或木船)是交通工具和作业平台,挡水拖耙、蚬拖、竹竿、麻绳等则是捕捞工具。

  在河面上捕捞黄沙蚬是一门非常考人的技艺。捕捞作业时,船身与堤岸垂直,顺水横向而行,挡水拖耙在前方,蚬拖则放置在后面,由于蚬拖插入沙层4—5公分,并与竹竿形成45°夹角,便于把沙层中的蚬翻入蚬拖。放置蚬拖的数量要视流水缓急而定,一般可放置5—6个,并每隔10—15分钟起蚬一次。

 

  2. 分蚬

  捕捞到黄沙蚬后,按其体形大小进行分类,这是由于蚬体的大小直接关系到蒸煮时间的长短和价格的高低。

  3. 洗、养蚬

把大小不同的黄沙蚬分别放进木桶(或木盆、塑料盆),用水漂洗干净,再用清水养1一2天,使蚬吐净体内里的泥沙,备用。

  4. 配料

适量的蒜蓉、椒圈(青椒切圈并保留椒核)、香油、砂糖、幼盐、白酒、天然调味料。在隔水蒸煮之前,先将蒜蓉放入蒸盘的蚬粒上搅匀,随后放入砂糖、幼盐、白酒、调味料,然后依次将椒圈摆放在蚬面上,并在蚬面上酹上香油(注意每次蒸煮应尽量挑选同样大小的蚬,因为大小不同的蚬其蒸煮的时间长短不同),备用。

  5. 烹煮

  ①在锅内放入适量的水。

  ②待锅里的水煮沸后,放入蒸笼,再在蒸笼上放入已调好配料的黄沙蚬,将锅盖密封好,猛火蒸煮5分至6分钟(以一盘2.5斤蚬计),此时蚬壳就刚好完全张开,揭开锅盖取出蚬盘后,再酹上少量香油(俗称包尾油),最后用木筷子将蚬粒搅匀,让蚬汁渗透蚬肉,此时即可告成(如锅内放置不止一盘蚬,则要视具体情况延长蒸煮时间)。

  6. 品尝

蚬上锅后,趁热用汤匙连蚬带汁分到食客碗中,此时食之则倍感甘香可口,十分诱人。

  黄沙蚬还可与冬瓜、苡米一起煲汤,可收护肝之作用。黄沙蚬也可伴以蒜蓉、椒圈、香油生炒,其味极鲜;黄沙蚬还可用作煲蚬粥,其风味也十分诱人