大赤坎明火叉烧烧排骨的制作过程包括建造烘炉、选购原料、配备酱料、腌制晾干、果木烧烤、出品上桌等。

　　一、建造烘炉

　　以建造一个炉计，须备红砖800块、水泥8包，沙0.5—0.6立方米。

　　烘炉为空心圆台形：炉高1.3米，底外径1.3米，内径1.1米；顶外径1.2米，内径1米；炉口规格35厘米×35厘米。

　　烘炉用红砖、水泥沙浆砌成，炉身内外用水泥沙浆批荡。

　　建造多少个炉，要视销量而定。目前，“肥仔强”家族餐厅建有4个，其用料及规格基本一致。

　　二、选购材料

　　在本村、斗门墟和莲洲镇横山等地订购当地农家自养而且是当天屠宰的幼骨猪中的枚头肉（猪肩肉）、水肋排（猪肋排中的上乘部分）。

　　选购材料极为严格，一般来说，一只200斤左右的农家自养猪，能用作做叉烧的猪肩肉只有20斤左右，能用作烧排骨的猪肋排也只有16斤左右。

　　三、配备酱料

　　除了配备常规的白砂糖、精盐、生抽、老抽、60度以上的高粱酒之外，还有特选的天然香料和天然甜味料。其用量十分讲究，要视猪肩肉和猪肋排的数量而定。

　　四、腌制晾干

　　备瓦缸或木盘（其个数则视猪肩肉和块状猪肋排数量而定），放进已切成大小适中的斜纹条状的猪肩肉和块状猪肋排，再倒入用白砂糖、精盐、生抽、老抽、60度以上的高粱酒和特选的天然香料以及适量山泉水并经拌匀的酱料，接着每隔13分钟左右搅拌一次，这样前后腌制两个半小时左右，然后起水晾至无滴水为止。

　　五、果木烧烤

　　肉类入炉前40分钟要生火燃烧荔枝柴，使烘炉预热。

　　接着，用1米左右的8厘元线将滴干水的条状斜纹肉穿起并平放在炉顶上挂起烘焙，每炉5—6串并平衡放置，然后每隔一定时间便取出来用毛刷涂上适量的天然甜味料，同时前后调换1次位置以使每串肉受热均匀。一般要调换位置十多次，持续时间约两个钟便可熟透出炉。

　　此外，每炉还可用不锈钢钩勾住猪肋排吊挂在炉上烧烤。

　　由于燃烧的荔枝柴散发出芬芳的香味长时间熏到叉烧和烧排骨上面，并由表及里，以致柴香入肉，令人齿颌留香。

　　六、出品上桌

将刚出炉的叉烧、烧排骨斩件盘装上桌，供食客品尝。这时的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢、滑爽不腻；烧排骨则多了一种骨质的甘香，更令人吃过返寻味。