主要特征

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  大赤坎明火叉烧烧排骨是斗门区斗门镇一种极富地方特色的传统美食,是当地群众长期生产生活实践的结晶,是斗门地区丰富多彩的饮食文化结出的硕果。

  它的主要特征有:

  一、选购材料独特

  只选当地农家自养而且是当天屠宰的幼骨猪中的枚头肉(即猪肩肉)、水肋排(即猪肋排中的上乘部分)。

  二、调配酱料独特

  除了配备常规的白砂糖、精盐、生抽、老抽、60度以上的高粱酒之外,还有特选的天然香料和天然甜味料。同时,份量精确,恰到好处。

  三、烧烤烘焙独特

  专门选取木质芳香的荔枝柴,这样可使整个烘焙炉充满特有的芳香,继而使烤制的叉烧和烧排骨也沾上荔枝果木的香味