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乾务镇的饮食文化历史悠久,讲究色、香、味俱全。虎山村的金巢“琵琶鸭”,是乾务镇一道历史悠久的传统美食佳肴,因烘烧后外形酷似民乐器“琵琶”而得名,其香味独特,外酥内嫩,深受当地村民和游客的欢迎。

虎山琵琶鸭加工技艺源于虎山村金巢烧味店荣誉出品,金巢“琵琶鸭”采用土法秘方炮制(传统明炉手法制作),相传至今已有一百多年的历史,现已是第六代传承人黄仲仁在经营。虎山金巢“琵琶鸭”自参加了区、镇举办的美食节以来,名声鹊起,吸引了大量市民捧场,甚至周边城市的游客也特地驱车赶来一试其味。

制作金巢“琵琶鸭”,只有选择肉质细嫩的白毛母鸭,制作过程包括选购食材、脱毛开膛、清洗滤油、配制酱料、腌制鸭身、晾晒风干、烘炉烧烤、整形出品等工序。趁热乎之时品尝,轻咬表皮满口香脆,肉质嫩滑但不肥腻,鸭肉虽瘦却不失奇香,让人回味无穷。加以他们秘制的梅果酱沾蘸,咸甜适中,甘脆爽口,实在美味,是名符其实的一道传统美食佳肴。

2016年4月,虎山金巢琵琶鸭被列入珠海市第九批非物质文化遗产名录