主要特征

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虎山金巢“琵琶鸭”是斗门区乾务镇一道极富地方特色的传统美食,是当地群众长期生产生活实践的结晶,也是斗门地区丰富多彩的饮食文化结出的硕果。

它的主要特征有:

一、选购材料独特

严格要求每只重量在7至8斤的肥身膘鸭,因为大了肉太粗,小了肉太少,还要是本地散养的白毛母鸭。

 

二、调配酱料独特

除了配备常规的白砂糖、精盐、生抽、老抽等10多种调料外,再按比例兑入特制的天然香粉和祖传的秘方香料,配制成私房秘制酱料。份量精确,恰到好处。

 

三、烧烤烘焙独特

专门选取木质芳香的荔枝柴木,慢慢吊烧约1小时,鸭肉香与荔枝果木炭香交融在一起,使之皮脆、肉嫩,连骨头都香气四溢,最后表面撒上芝麻,亮灿灿地上桌出品,再沾上梅果酱,其味无穷。