捕捞方面）

代表性传承人：陈保财（1963年2月24日）

代表性传承人：陈健辉（1986年12月1日）

（烹调方面）

代表性传承人：卢长胜（1957年10月27日）

代表性传承人：卢建华（1983年7月12日）

○ 主要特征

    一、捕捞的基本特征

1.季节性明显

    禾虫捕捞季节性强，每年农历三、五、八月份才大量出现几“造”（清初屈大均《广东新语·文语·土言》：“一熟曰一造”）。

    较早捕捞到禾虫是在农历三月，时值黄瓜上市，称“黄瓜虫”。

四月正当荔枝扬花结实期，此时的禾虫称“荔枝虫”。农历五月，尤其以八月份初一、十五为最多，八月后的禾虫称为“正造虫”。上述月份逢初一（朔）、十五（望）“水头起”（潮涨），河涌“水大”（水涨）漫入稻田，无数长在稻底的禾虫浮游起来，又随“水干”（潮落）流出禾田、河涌时，捕捞者就抓住这个时机，守候在稻田和河涌以及水闸的出口处，手急眼快大“装”（捕捞）禾虫。遇上红云细雨、变化异常的天气，则禾虫最多。

   2.工具要求高

   以前，传统的禾虫箩用料及网眼制作要求高，须用幼细麻线织成，且要用薯莨水加蛋清染晒，以延长禾虫箩的使用期。现在市面上有禾虫箩出售，不过用料已非过去的麻线，而是化纤线，易于携带和保管。但无论何种材料织成的禾虫箩其网眼均极其细小，以流水能顺畅通过且禾虫不能钻出为度。

3.操作性强

   放置禾虫箩一要牢靠，以免退潮时被冲垮；二要掌握好放置的高度和深度，箩头口上缘要略高于水面，下缘要略低于潮水基本退完的水位，这样就会有效地防止禾虫漏网；三要把握好“起闸”时机和高度，务使禾虫适时钻出禾根后随水漂游入网。

二、粉洲禾虫的基本特征

1.肥壮丰腴 颜色金黄

粉洲位于虎跳门东侧，这里田野（包括滩涂）肥沃，水质清澈，禾虫生长环境优越，禾虫肥壮丰腴，颜色金黄，营养价值高。

2.烹调技艺独特

禾虫烹制技艺非常讲究，一般而言，未经拜师学艺而制作出来的禾虫菜肴，总不及当地有经验的厨师烹制的那样色香味俱全。